후에의 전통 발효새우 맘 톰 쭈아가 태스트 아틀라스(Taste Atlas) 선정 동남아시아 최고 반찬 54선에 들며, 띠엔장(Tiền Giang)과 후에의 왕실 유래까지 재조명됐다.

후에(Huế)의 맘 톰 쭈아는 지난달 태스트 아틀라스(Taste Atlas)에서 동남아 최고 반찬 54선에 올라 국제적 주목을 받았다.

이 음식은 원래 띠엔장(Tiền Giang) 고꽁(Gò Công)에서 유래해 19세기 전반 투 두(Từ Dũ) 왕비에 의해 후에로 전해졌다.

전통 방식은 새우를 정리한 뒤 쌀술, 강황, 죽순, 마늘, 고추, 피시소스, 찹쌀과 섞어 도자기 항아리에서 7일에서 10일간 발효한다.

완성된 맘 톰 쭈아는 새우젓처럼 찍어 먹는 양념으로 쓰이며, 돼지고기와 채소, 무화과 등과 곁들여 후에의 식탁을 풍성하게 만든다.

붉은색과 분홍색, 노란색이 어우러진 화려한 색감과 새우의 단맛, 매운맛, 짭짤함이 조화를 이뤄 많은 식객의 입맛을 끈다.