흥옌(Hưng Yên) 쿼인푸(Quỳnh Phụ) 생선국은 하노이(Hà Nội)·하이퐁(Hải Phòng)까지 퍼지며 세대를 잇는 향토 음식으로 자리 잡았다.

흥옌(Hưng Yên) 쿼인푸(Quỳnh Phụ) 생선국은 북부 농촌의 기억과 정체성을 담은 대표 아침 메뉴로 꼽힌다.

주재료는 논에서 키운 잉어(미꾸라지꽁치과가 아님, climbing perch)와 지역 쌀 국수로, 10번째 음력 달에 수확한 생선이 특히 귀하다.

조리 과정에서는 생선을 소금·라임즙으로 손질한 뒤 생강과 샬롯을 넣은 끓는 물에 데쳐 비린내를 없애고 살결을 단단하게 만든다.

국물은 생선 대가리·뼈와 돼지뼈를 함께 고아 달큰함과 맑은 색을 살리며, 흥옌 특유의 담백한 풍미를 완성한다.

이 음식은 하노이(Hà Nội)와 하이퐁(Hải Phòng)에서도 인기를 얻으며, 고향의 맛을 떠올리게 하는 지역 브랜드로 성장했다.